VIGNERONS BIO & BIODYNAMIQUE EN LAVAUX
VINSBIODYNAMIE
VINSBIODYNAMIE
Charles Rolaz appartient à une ancienne famille vigneronne vaudoise.
Sur le Domaine de la Bolliattaz cultivé en biodynamie, il a diversifié l’encépagement pour créer à côté du classique Chasselas de nouvelles cuvées monocépage et d’assemblage, fruit de recherches et expérimentations multiples.
Sa démarche s’inspire du savoir-faire ancestral tout en innovant par rapport à la tradition
Il veille personnellement, de la vigne au verre, sur tous les stades d’élaboration de ses crus et sélectionne les meilleurs terroirs pour y produire des vins d’exception.
Vigneron, Artisan de la Terre… La Terre, au sens large, avec tous ses habitants.
Quatrième génération sur ses terres, j’ai à cœur de rendre à notre terroir sa noblesse et à nos vins leur rôle d’ambassadeur, de messager et de témoin intemporel. Soigner notre Terre pour en transmettre tous ses bienfaits… C’est bien de ce fondement qu’est née l’agriculture (le culte des champs et la Biodynamie en est aujourd’hui la garante!
Dans notre chai patiemment élevé, sous bois ou pas, puis mis en bouteilles, chaque vin a son histoire, unique et authentique.
A Votre Bonne Santé !
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VINSBIO
Vigneron·nes au mas des vignes de la Tour de Chenaux, Gilles Wannaz et Lea Pontieri cultivent ce domaine viticole du 12ème siècle, paradis suspendu aux rivages du Léman.
Sur cette île de verdure, le terre est travaillée en biodynamie, mains, faux, pioches entretiennent la discussion avec cette vigne qui raconte par ses fruits une vie heureuse, immémorial voyage immobile, partagé avec goût… pour vous.
Les vignes sont jardins
espaces de liberté pour le vigneron et son âme torturée par les temps modernes :-)
Le vin
qu'il soit simple et direct me tient à coeur
un souvenir à boire sans modération
vous ressentirez l'empreinte du cépage
la séduisante rigueur du raisin de vigne courageuse
l'ambiance du Léman
la passion de Lavaux
VINSBIO
VINSBIO
En 2017, nous reprenons le flambeau de six générations de passion sur ces 2,7 hectares de vignes. Animés par l’amour du vin et de la nature, nous créons des cuvées qui nous ressemblent : authentiques et originales.
Épris de diversité, nous cultivons sept cépages et élevons treize vins. Autant d’histoires à savourer et d’émotions à partager. Vignerons-encaveurs, nous veillons sur chaque grappe, de la vigne jusqu’à la bouteille, en respectant le terroir et en y apportant une pointe d'innovation. Limiter les intrants, explorer des pratiques durables, préserver l’essence même du vin : voilà notre engagement.
Guidés par le plaisir du partage, nous avons fait de notre domaine un lieu de rencontre et de découverte. Entre dégustations, balades et visites de cave , nous invitons chacun à entrer dans notre univers, où chaque verre raconte une histoire.
Une histoire de terre.
Être un vigneron artisan de l’union du terroir et de la vigne. Parce que c’est là que rentre en jeu le travail de celui qui s’implique à faire le vin.
Avoir la volonté de transmettre au vin ce que la terre a donné au raisin, naturellement !
Devenir le lecteur assidu de toutes les formes d’énergie de l’année et faire du vin notre mémoire.
VINSBIODYNAMIE
VINSBIO
Je m’occupe du Domaine familial situé au cœur de Lavaux.
Dans ce paysage si beau et préservé, l’utilisation de ressources locales et renouvelables y est devenue une priorité.
Le travail est effectué en biodynamie depuis 2012, approche qui a transformé ma vision des choses en me rappelant les valeurs fondamentales de respect et d’amour du vivant.
Les vins que je vous propose, viennent de raisins nourris sur des sols naturels qui valorisent merveilleusement ces terroirs d’Epesses, de Calamin et de Dézaley.
Repris en octobre 2025 par Fabien Vallélian, le domaine poursuit l’héritage transmis ici pendant des générations, dans la continuité du travail de Pierre Fonjallaz.
À Lavaux, Fabien Vallélian incarne une nouvelle génération de vignerons qui font bouger les lignes. Là où la tradition domine encore, il choisit l’expérimentation, la liberté et un engagement profond pour le vivant.
Fabien cultive ses vignes en bio et biodynamie et élabore des vins sans artifices ni intrants superflus. Chaque cuvée est guidée par l’instinct, le goût et le moment juste – loin des recettes toutes faites. Résultat : des vins francs, vibrants, accessibles, qui expriment pleinement leur origine.
DENIS BOVARD
Domaine Antoine Bovard
« le vin qui rassemble! », Treytorrens
VINSBIO
VINSBIO
De générations en générations, ce sont de nombreuses histoires de vies qui se sont succédées... toujours à la recherche d'un idéal de vie.
Aujourd'hui, le mien tient en deux mots: équilibre et paix entre l'humain et la terre qui le nourrit.
Ce domaine fait partie de mon histoire. Au fil des saisons, j'ai l'occasion d'être créateur d'harmonie. La terre me pacifie. En prendre soin donne un sens à mon existence.
Cette aventure commencée il y a 10 ans, me construit et me porte plus encore à créer une relation saine et pérenne entre la nature, mon être et mon activité de vigneron.
Que le vin rassemble les humains pour qu'ils reconstruisent ensemble ce monde: serein!
Je suis convaincu par les principes de l'agroécologie et de la viticulture résiliente qui favorisent un cycle naturel régénératif. Le sol devient plus fertile, la vigne et les plantes se régénèrent d'elles-mêmes, comme dans une forêt. Par exemple, dans mon vignoble, le Co2 n'est pas rejeté, mais stocké en grande quantité.
L'agroécologie ne vise pas uniquement à assurer la productivité, mais également à protéger l'environnement, préserver la biodiversité et améliorer les conditions de vie des personnes.
VINSBIO
VINSBIO
Dans notre petit vignoble, en appellation St.-Saphorin, sols, vignes et vins s’épanouissent dans un rythme propre à chacun. Nos ceps sont en majorité taillés en gobelet, garant d’un travail soigné. L’utilisation d’un pressoir vertical géré manuellement permet une lente extraction des arômes et de ne garder que les jus les plus prometteurs.
Nos Chasselas sont patiemment élevés sur lie, afin d’affirmer leur caractère et de diminuer l’usage de sulfites. Chaque étape est le fruit de ma vision du Bio, portant le plus grand respect à la nature.
Bio-attitude de la Terre, à votre Verre.
Le Domaine des Faverges c'est 15,4 hectares en un seul tenant sur la magnifique commune de Saint Saphorin. Crée par les moines d'Hauterive en 1138, ce domaine appartient à l’État de Fribourg depuis presque 180 ans et est entièrement certifié bio depuis 2023.
La culture de la vigne prend tout son sens dans le respect de l’environnement, de la terre et de la vie de nos sols. Nous travaillons en harmonie avec le terroir afin de laisser s’exprimer son âme. Cette approche respectueuse met en lumière l’expression la plus pure et authentique de nos vins.
VINSBIO
Le domaine Le Parrain est avant tout une histoire de famille, envieuse de produit responsable et de qualité.
Depuis plusieurs générations, notre vin est cultivé et affiné à la main en privilégiant les méthodes de culture respectueuses de l’environnement.
Entre tradition et originalité, nos cépages de Sauvignon, Cabernet et Gamay se marient bien avec le climat des vignes en terrasse de Lavaux. Grâce à l’ensoleillement de la région et aux soins apportés, nous possédons l’appellation d’origine contrôlée AOC Lavaux et obtenons la mention Grand Cru.
Durant les vendanges, les grappes sont triées à la main afin de ne garder que les meilleurs grains. La vinification est entièrement faite à la main et nous réduisons les interventions au strict minimum.
Capsules vidéos 2023 – les vignerons Lavaux Vin Bio
Capsules vidéos 2023 – les vignerons Lavaux Vin Bio
Portrait 1/9 : Gérald Vallélian – Domaine des Faverges – St-Saphorin
Portrait 2/9 : Jean-Christophe Piccard – Lutry
